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Tagliolini panna e salmone con uova di lompo
I tagliolini panna e salmone con uova di lompo, sono un primo piatto facile e veloce da realizzare, perfetto per un menu di pesce.
I tagliolini sono un tipo si pasta all’uovo tipico della cucina sia Piemontese che Molisana, sono caratterizzati da un taglio di circa 4 mm, rimangono quindi più stretti rispetto alle tagliatelle.
Ingredienti per la ricetta dei tagliolini panna e salmone con uova di lompo (4 persone)
- 400 gr di farina di tipo 00
- 4 uova medie
- 100 ml. di panna da cucina
- 100 gr. di salmone affumicato norvegese
- 1 cucchiaio di uova di lompo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 10′ | 40′ |
Preparazione dei tagliolini panna e salmone con uova di lompo.
Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, ottenuto così un composto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
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Iniziamo con la stesura dell’impasto, fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 2 mm, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta. Infine tagliamo la sfoglia in strisce dello spessore di circa 4-5 mm.
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Passiamo alla preparazione dei condimento, tritiamo la cipolla in pezzetti piccolissimi e facciamola rosolare in padella con un filo d’olio EVO. Versiamo il salmone che abbiamo precedentemente tagliato in piccole strisce, facendolo saltare per un minuto.
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Aggiungiamo la panna lasciando cuocere per altri due minuti, mescoliamo sempre con regolarità. Possiamo ora togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova di lompo.
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Passiamo alla cottura della pasta versando l’acqua in un pentola a parte e mettiamo a bollire, aggiungiamo quindi il sale.
Raggiunta l’ebollizione dell’acqua versiamo i tagliolini lasciandoli in cottura per il tempo necessario. Assaggiamo per verificare il livello di cottura prima di scolare, è consigliabile un cottura al dente, per permettere ai tagliolini di terminare la cottura nella padella assieme al sugo.
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Facciamo saltare i tagliolini assieme al salmone in padella. Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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