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Ravioli di ricotta al ragù di mare
I ravioli sono un primo piatto della tradizione culinaria italiana. In questa ricetta cucineremo dei ravioli con una farcia di ricotta accompagnati da un ottimo ragù di mare.
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Ingredienti dei ravioli di ricotta al ragù di mare (4 persone)
- 340 gr. di ravioli ripieni di ricotta;
- 60 gr di seppie da pulire, con la sacca del nero;
- 50 gr di gamberetti;
- 80 gr di tonno fresco in tranci;
- 80 gr di pesce spada in tranci;
- 80 gr di salmone in tranci;
- 50 gr pomodori pachino;
- 100 gr di passata di pomodoro;
- 1 spicchio d’aglio;
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco;
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 15′ | 15′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei ravioli di ricotta al ragù di mare
Abbiamo già visto come preparare i ravioli fatti in casa, ripieni di ricotta, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui.
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Ora non ci rimane che cucinarli accompagnati con uno squisito ragù di mare con pesce spada, tonno, salmone, gamberetti e seppie.
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Laviamo e tagliamo il pesce spada, tonno e salmone in cubetti di circa 1 cm.
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Laviamo le seppie in acqua corrente. Rimuoviamo la sacca del nero e l’osso principale effettuando un taglio sul dorso della seppia. Conserviamo il nero della seppia per utilizzarlo in tante altre ricette.
Puliamo i gamberetti rimuovendo il filamento dell’intestino e laviamo in acqua corrente.
Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e una testa d’aglio tagliata a metà, lasciando che riscaldi fino ad un leggero soffritto.
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Appena inizia a soffriggere regoliamo la temperatura e aggiungiamo i pomodori pachino tagliati ed il misto mare, lasciando cuocere per 5 minuti.
Alziamo la temperatura di cottura e versiamo ½ bicchiere di vino bianco lasciando sfumare l’alcool. Aggiungiamo la passata di pomodoro con un trito di prezzemolo tagliato molto fine e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti a temperatura media, mescolando sempre con regolarità
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Togliamo l’aglio con le pinzette da cucina e assaggiamo per controllare il sapore ed in caso regolare di sale all’occorrenza.
Scaldiamo l’acqua in una pentola. A ebollizione dell’acqua versiamo i ravioli e facciamo cuocere per circa 2 – 3 minuti controllando che la pasta non scuocia e si possa rompere facendo fuoriuscire il ripieno.
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Scoliamo i ravioli direttamente nella padella con il ragù di mare e facciamo saltare il tutto per un altro minuto.
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Possiamo impiattare i nostri ravioli di ricotta con ragù di mare. Diamo una spolverata di parmigiano grattugiato e guarniamo con una foglia di basilico fresco.
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