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Orecchiette con melanzane
Le orecchiette sono una pasta tipica della Puglia e Basilicata, hanno una forma che ricorda delle piccole orecchie, proprio da questa similitudine ne deriva il nome. In questa ricetta le abbineremo ad un condimento dai sapori e profumi mediterranei, abbinando le melanzane con i pomodorini e le olive nere.
Ingredienti per le orecchiette con melanzane (4 persone)
- 400 gr di farina di semola rimacinata
- 200 ml di acqua tiepida.
- 600 gr di melanzane
- 200 gr di pomodorini piccadilly
- 100 gr di olive nere
- ½ peperoncino tritato
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 10′ | 150′ |
Preparazione delle orecchiette con melanzane
Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, aggiungendo acqua tiepida un po alla volta, fino ad ottenere così un impasto liscio ed omogeneo. Formiamo un panetto con l’impasto e copriamolo con un canovaccio, facendolo riposare per circa 10 minuti.
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Iniziamo la lavorazione delle orecchiette, su una spianatoia con un po di farina, tagliamo un pezzo di impasto con il tagliapasta. Formiamo un rotolo dello spessore di 1 cm circa e tagliamolo a sua volta in pezzi di circa 1 cm. Con l’utilizzo di un coltello schiacciamo i pezzi tagliati e tirando il coltello verso di noi, si formerà una conchiglia di pasta. Con l’aiuto del pollice rigiriamo la conchiglia su se stessa per formare l’orecchietta. Proseguiamo il procedimento fino a finire tutto il panetto di impasto.
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Iniziamo la preparazione del condimento, tagliando le melanzane a cubetti piccoli di circa 0,5 cm.
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Tagliamo anche i pomodorini piccadilly in piccoli pezzi.
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Mettiamo una padella sul fornello, aggiungiamo olio e uno spicchio d’agio, spolveriamoci sopra il peperoncino tritato al momento. Appena l’olio inizia a riscaldare aggiungiamo le melanzane con un pizzico di sale, facciamole saltare per qualche minuto.
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Aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, possiamo ora aggiungere anche le olive snocciolate e tagliate a metà, lasciamo cuocere per altri due tre minuti e togliamo infine l’aglio.
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Nel frattempo portiamo ad ebollizione l’acqua per cuocere le orecchiette su un apposita pentola. Versiamole in acqua e facciamole cuocere per qualche minuto, assaggiando sempre il livello di cottura.
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Scoliamo le orecchiette e versiamo nella padella con il condimento di melanzane pomodorini e olive nere, facendo saltare il nostro primo per 2 minuti.
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Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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