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Tagliolini ai frutti di mare
I tagliolini ai frutti di mare, sono un primo piatto di pesce saporito e profumato, facile e veloce da realizzare.
I tagliolini sono un tipo si pasta all’uovo tipico della cucina sia Piemontese che Molisana, sono caratterizzati da un taglio di circa 4 mm, rimangono quindi più stretti rispetto alle tagliatelle.
Ingredienti per la ricetta dei tagliolini ai frutti di mare (4 persone)
- 400 gr di farina di tipo 00
- 4 uova medie
- Passata di pomodoro
- Cozze
- Vongole
- Gamberi rossi di Mazara del vallo
- Anelli di totano freschi
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 10′ | 40′ |
Preparazione dei tagliolini ai frutti di mare.
Iniziamo la preparazione della pasta partendo dall’impasto, versiamo la farina a fontana e le uova intere con due pizzichi di sale. Impastiamo a mano o con una planetaria, ottenuto così un composto liscio ed omogeneo. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
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Possiamo ora procedere con la stesura dell’impasto, fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 2 mm, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta. Infine tagliamo la sfoglia in strisce dello spessore di circa 4-5 mm.
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Siamo pronti per la preparazione del sugo con i frutti di mare, versando su una padella olio EVO, uno spiccio piccolo d’aglio tagliato in due parti e quanto basta di peperoncino tritato.
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Appena vediamo che l’olio inizia a raggiungere la temperatura giusto per un leggero soffritto. Aggiungiamo prima gli anelli di totano e mescoliamo il tutto per un minuto. Versiamo le vongole, cozze e gamberi e mescoliamo e saltiamo.
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Dopo 2 minuti di cottura versiamo il ½ bicchiere di vino bianco, e lasciamo che sfumi a fiamma alta per 1 minuto.
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Versiamo la passata di pomodoro e lasciamo bollire a fuoco basso per qualche minuto.
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Passiamo alla cottura della pasta versando l’acqua in un pentola a parte e mettiamo a bollire, aggiungiamo quindi il sale.
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Raggiunta l’ebollizione dell’acqua versiamo i tagliolini lasciandoli in cottura per il tempo necessario. Assaggiamo per verificare il livello di cottura prima di scolare, è consigliabile un cottura al dente, per permettere ai tagliolini di terminare la cottura nella padella assieme al sugo.
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Facciamo saltare i tagliolini assieme al salmone in padella. Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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