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Bucatini all’amatriciana
I bucatini all’amatriciana, sono un classico della tradizione culinaria italiana. Sono un primo di pasta condito con la salsa all’amatriciana, a base di guanciale, pecorino di Amatrice, pomodoro.
Ingredienti per la ricetta dei bucatini all’amatriciana (4 persone)
- 400 gr di bucatini
- 100 gr di guanciale di Amatrice
- 75 gr di pecorino romano di Amatrice
- 400 gr di pomodori pelati di San Marzano
- Sale e pepe q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 20′ | 15′ |
Preparazione dei bucatini all’amatriciana.
I bucatini sono un tipo di pasta lunga, di semola di grano duro, tipica della città di Roma. La forma è simile a dei grossi spaghetti forati e solitamente vengono abbinati a condimenti saporiti e semplici.
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Il guanciale è un salume che si ricava dal taglio della guancia del maiale e grazie alla presenza sia della parte magra, data dai muscoli, sia della parte grassa, dona a questo tipo di taglio un pregio nettamente superiore rispetto ad altri tagli.
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Iniziamo la preparazione del sugo alla Amatriciana eliminando la cotenna del guanciale e tagliandolo a strisce sottili e allungate.
La cotenna potrebbe essere utilizzata per altri piatti, come ad esempio la pasta ai fagioli alla napoletana.
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Facciamo saltare le strisce di guanciale in padella per qualche minuto, tritiamoci sopra una spolverata di pepe. Lasciamo saltare in padella fino ad ottenere una buona doratura e un ottima croccantezza delle strisce ed il grasso si sia sciolto.
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Togliamo il guanciale dalla padella mettendolo momentaneamente da parte in un piatto. Lasciamo invece tutto il grasso che si è squagliato e su cui inizieremo la preparazione del sugo.
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Versiamo i pomodori pelati e sfilacciamoli direttamente all’interno della padella, facciamo cuocere il sugo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un sugo di pomodoro corposo e vellutato.
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Tritiamo un po di pepe direttamente sul sugo e aggiungiamo una spolverata di pecorino, mescoliamo sempre il tutto durante la cottura. Ora possiamo aggiungere al sugo le listarelle di guanciale continuando a mescolare mentre procede con la cottura.
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Portiamo ad ebollizione l’acqua che abbiamo versato in una spaghettiera e aggiungiamo il sale grosso. Versiamo i bucatini facendoli cuocere molto al dente, scoliamoli e versiamoli nella padella, lasciandoli cuocere per il restante tempo di cottura.
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Se il sugo in padella si è rappreso troppo, aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura della pasta così da ravvivarlo.
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Aggiungiamo un altra spolverata di pecorino ed nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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Questa ricetta è una delle diverse versioni che animano il dibattito sulla reale ricetta originaria di questo famosissimo piatto, esistono infatti diverse varianti.
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