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Ravioli alla zucca e pecorino
I ravioli alla zucca e pecorino sono un primo piatto dal sapore intenso in cui il sapore forte e sapido del pecorino si mescola alla gradevole dolcezza della zucca, come due contrasti che legano alla perfezione.
Ingredienti per la ricetta dei ravioli alla zucca e pecorino (4 persone)
Per la pasta fresca
- 200 gr di farina di tipo 00;
- 50 br di farina di semola;
- 2 uova;
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 200 g di polpa di zucca mantovano ( peso al netto degli scarti );
- 150 gr di ricotta di pecora;
- 50 gr di pecorino grattugiato;
- Noce moscata da grattuggiare q.b;
Per il sugo
- 400 gr di pelati di pomodoro;
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- basilico q.b.;
- 1 spicchio d’aglio;
- Sale e pepe q.b.;
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 20′ | 60′ |
Preparazione dei ravioli alla zucca e pecorino.
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Iniziamo la preparazione della pasta versando la farina a fontana e le uova intere con un pizzico di sale. Impastiamo a mano o anche utilizzando una planetaria, per ottenere un impasto soffice con una consistenza elastica. Facciamo riposare l’impasto in frigorifero per il tempo necessario alla preparazione del ripieno di zucca e pecorino.
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Tagliamo la zucca a cubetti per poi metterla in padella condita con olio, sale e pepe.
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Facciamo cuocere per 20-25 minuti a temperatura media, fino a quando la zucca non si sia ammorbidita. Lasciamo riposare per 2 minuti.
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Frulliamo fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungiamo la ricotta, il pecorino e la noce moscata grattugiata al momento. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto con una consistenza morbida ma che non sia liquida.
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Possiamo stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, o con un mattarello mettendo sul piano di lavoro un po di farina, od anche utilizzando la macchina per la pasta.
Per assemblare i ravioli possiamo utilizzare un raviolatore oppure un taglia pasta od anche uno stampo per ravioli.
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Prepariamo il sugo mettendo una padella sul fornello con uno spicchio d’aglio, olio e una spolverata di pepe macinato al momento. Lasciamo rosolare in un leggero soffritto, togliamo l’aglio e aggiungiamo i pelati di pomodoro e sfilacciamoli aiutandoci con una forchetta o un mestolo. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
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Portiamo a bollire l’acqua salata in una pentola in cui faremo cuocere i ravioli per pochi minuti. Scoliamoli aiutandoci con una schiumarola e trasferiamoli nella padella con il sugo. Facciamoli saltare per 1 minuto, mescolando con attenzione per evitare che il raviolo si possa rompere.
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Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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