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Calamari ripieni
I calamari ripieni cotti in padella sono un secondo di pesce, semplice e saporito. Una ricetta che valorizza in sapore delicato del calamaro, portando in tavola il profumo del mare.
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Ingredienti per i calamari ripieni (4 persone)
- 500 gr di calamari
- 250 gr di pane grattugiato
- 20 gr di prezzemolo
- 30 gr di parmigiano
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- farina 00 q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Pepe nero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
facile | 20′ | 30′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei calamari ripieni
Se non è già stato fatto in pescheria dobbiamo procedere con la pulizia dei calamari. Stacchiamo il mantello dalla testa e rimuoviamo la cartilagine interna.
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Laviamo sotto l’acqua corrente ed eliminiamo tutte le interiora.
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Con l’aiuto di un coltello dobbiamo asportare la pelle superficiale del mantello, per poi lavare ancora in acqua corrente.
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Eliminiamo sia gli occhi che il becco, laviamo sempre sotto acqua corrente.
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Grattugiamo la scorza del limone e prepariamo un trito di prezzemolo.
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Mescoliamo assieme al pane grattugiato ed al parmiggiano, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero tritato al momento.
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Tagliamo con un coltello i tentacoli e le alette che abbiamo tolto dal mantello, in pezzi molto piccoli, per aggiungerli al composto per il ripieno.
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Impastiamo con le mani per compattare bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
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Prendiamo i mantelli dei calamari e riempiamoli con il composto, senza arrivare fino al bordo del mantello. Questo per evitare che il mantello si possa rompere durante la cottura. Ripieghiamo i lembi del bordo e chiudiamo l’apertura con uno stuzzicadenti come indicato in foto.
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Infariniamo i calamari ripieni all’interno di una ciotola con della farina 00.
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Mettiamo a riscaldare una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Appena l’aglio inizia a soffriggere possiamo mettere i calamari ripieni e lasciarli cuocere per 3 minuti per lato a temperatura medio-alta.
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Togliamo l’aglio e versiamo ½ bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare l’alcool. Abbassiamo la temperatura di cottura, lasciandoli in cottura con coperchio per 5-8 minuti in base alle dimensioni dei calamari.
Sul finire della cottura, diamo una spolverata di prezzemolo tritato.
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Il nostro secondo è pronto per essere messo nei piatti e servito.
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