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Fregola sarda al ragù di mare
La fregola sarda al ragù di mare è una ricetta della cucina sarda dai profumi di mare. Un piatto raffinato ed estivo, ottimo se accompagnato da un calice di vermentino di Sardegna, che permetterà di stupire i vostri invitati.
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Ingredienti per la fregola sarda al ragù di mare (4 persone)
- 400 g di fregola sarda
- 100 gr di salmone
- 100 gr di gamberetti
- 100 gr di seppie
- 100 gr di merluzzo nordico
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50 gr. di pomodori ciliegini
- 100 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- olio EVO q.b.
- prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- pepe nero in grani q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 20′ | 50′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione della fregola sarda al ragù di mare
La fregola, è una tipologia di pasta di semola prodotta in Sardegna. Si ottiene per “rotolamento” della semola dentro un grosso catino di coccio per poi essere tostata in forno.
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Prepariamo il pesce che useremo nel nostro ragù. Laviamo le seppie in acqua corrente e con un incisione sul dorso rimuoviamo l’osso principale. Tagliamo la testa così da separarla dal corpo, rimuoviamo gli occhi ed il becco. Tagliamo infine la testa in strisce fini ed i tentacoli in ciuffetti.
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Laviamo il filetto di salmone ed il filetto di merluzzo, tagliandoli in cubetti piccoli.
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Puliamo i gamberetti lasciandone qualcuno intero. Eliminiamo sia la testa che il carapace, avendo cura di eliminare il budello, tagliamo le code in piccoli pezzi fecendo attenzione a non rovinare le carni.
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Condiamo il pesce pulito con olio, sale pepe ed un trito fine di prezzemolo fresco.
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Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO e la testa d’aglio, lasciando che riscaldi fino ad un leggero soffritto.
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Appena inizia a soffriggere aggiungiamo il pesce preparato per il ragù facendo cuocere per 2 – 3 minuti, alziamo la fiamma e versiamo il ½ bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi.
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Possiamo ora togliere l’aglio e aggiungere i pomodori pelati con i pomodori ciliegini tagliati a pezzi piccoli, lasciando cuocere per altri 5 minuti a temperatura media.
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Mettiamo una pentola con acqua salata a scaldare, raggiuto il bollore versiamo la fregola. Raggiunti i ⅔ di cottura della fregola (verificare sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione) scoliamo direttamente nella padella con il ragù.
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Continuiamo la cottura per il tempo rimante della fregola. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo, assaggiamo ed in caso regoliamo di sale e pepe.
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Possiamo togliere dal fuoco e comporre il nostro piatto.
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