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Paccheri di Gragnano alla pescatora con capperi e olive
I paccheri di Gragnano sono un particolare tipo di pasta, ottenuto dall’impasto della semola di grano duro, che viene prodotta nel comune di Gragnano, a cui è stata riconosciuta il marchio di origine I.G.P. (indicazione geografica protetta). In questa ricetta realizzeremo un primo con un condimento a base di pesce, realizzando un sughetto alla pescatora con capperi e olive nere.
Un primo piatto raffinato ed elegante, perfetto per un pranzo o una cena in una bella giornata primaverile.
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Ingredienti per i paccheri alla pescatora con capperi e olive (4 persone)
- 320 g di paccheri di Gragnano igp;
- 100 gr di gamberetti;
- 100 gr di seppie;
- 80 gr di moscardini;
- 80 gr di tentacoli di polpo;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 50 gr. di pomodori ciliegini;
- 50 gr. di olive nere;
- 20 gr. di capperi sotto sale;
- 1 spicchio d’aglio;
- basilico q.b.
- olio EVO q.b.
- prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- pepe nero in grani q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 15′ | 30′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei paccheri alla pescatora con capperi e olive
Prepariamo il pesce per il sugo alla pescatora, che accompagnerà i paccheri. Laviamo le seppie in acqua corrente e con un incisione sul dorso rimuoviamo l’osso principale. Tagliamo la testa così da separarla dal corpo, rimuoviamo gli occhi ed il becco.
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Puliamo i gamberetti eliminando sia la testa che il carapace, avendo cura di eliminare il budello. Laviamo e tagliamo i tentacoli del polpo in tocchetti.
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Immergiamo il pesce pulito in acqua bollente, questo permetterà di ammorbidire le carni. Scoliamo con una schiumarola e tagliamo il tutto in piccoli pezzi facendo attenzione a non rovinare le carni. Tagliamo la testa delle seppie in striscioline ed i tentacoli in ciuffetti.
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Condiamo il pesce pulito con olio, sale pepe ed un trito fine di prezzemolo fresco.
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Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO e una testa d’aglio tagliata a metà, lasciando che riscaldi fino ad un leggero soffritto.
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Appena inizia a soffriggere aggiungiamo i pomodori ciliegini tagliati a pezzi piccoli, le olive nere taggiasche, i capperi sotto sale. Facciamo cuocere per 2 – 3 minuti.
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Possiamo ora togliere l’aglio, aiutandoci con delle pinzette da cucina. Aggiungiamo in padella anche il pesce, alziamo la fiamma e versiamo il ½ bicchiere di vino bianco, lasciando che sfumi ad temperatura di cottura medio-alta.
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Lasciamo cuocere per altri 5 minuti a temperatura media.
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Passiamo alla cottura della pasta, mettendo una pentola con acqua salata a scaldare. Al bollore dell’acqua versiamo i paccheri. Raggiunti i ⅔ di cottura, verifichiamo sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione, scoliamo direttamente nella padella con il sugo alla pescatora.
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Saltiamo la pasta in padella per il tempo residuo di cottura. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato, assaggiamo e regoliamo di sale e pepe all’occorrenza.
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Possiamo togliere dai fornelli ed impiattare i paccheri alla pescatora, con una foglia di basilico fresco.
Possiamo accompagnare questo piatto con un calice di Falanghina fresco.
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