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Pesto alla trapanese
Il pesto alla trapanese è una salsa cruda, pestata con il mortaio, utilizzata principalmente come condimento per primi piatti di pasta. Una salsa tradizionale della cultura culinaria di Trapani.
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Ingredienti per la ricetta del pesto alla trapanese (4 persone)
- 60 gr. di basilico in foglie;
- 60 gr. di mandorle sgusciate;
- 200 gr di pomodori perini o ramati;
- 15 gr di pecorino;
- 1 spicchio d’aglio rosso;
- 1 cucchiaio di olio EVO;
- Pepe nero in grani da tritare q.b.
- sale q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
molto facile | 10′ | 10′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione del pesto alla trapanese
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La tradizione di un condimento pestato è data dal fatto che tutti gli ingredienti dovrebbero essere pestati in un mortaio, in assenza di tale strumento comunque andrà benissimo anche un mixer.
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Facciamo bollire le mandorle per 2 minuti in acqua bollente, scoliamo con una schiumarola e facciamo raffreddare.
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Sbucciamo le mandorle dalla buccia superficiale e lasciamole riposare per qualche minuto, così da sgocciolare dall’acqua.
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Laviamo i pomodori in acqua e incidiamo a croce sulla punta.
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Sbollentiamo i pomodori per qualche minuto in acqua bollente.
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Togliamo dall’acqua e lasciamo raffreddare. Peliamo i pomodori rimuovendo la buccia.
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Mettiamo i pomodori e le foglie di basilico nel mortaio o nel mixer.
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Aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le mandorle e lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungiamo un pizzico di sale e tritiamo il pepe nero.
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Pestiamo o frulliamo con il mixer per un minuto.
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Ottenuto un composto omogeneo, possiamo aggiungere il pecorino grattugiato.
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Mescoliamo e assaggiamo, se necessario regoliamo di sale e pepe.
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Il nostro pesto alla trapanese è pronto per condire un primo di pasta, ma anche come crostino per un aperitivo.
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