Rigatoni con crema di broccoli e guanciale croccante
I rigatoni con crema di broccoli e guanciale croccante è un primo dal sapore intenso e dal profumo autunnale.
Una ricetta che richiama la tradizione delle cucina italiana fatta di materie prime saporite e genuine.
Ingredienti per i rigatoni con crema di broccoli e guanciale croccante (4 persone)
- 400 gr di rigatoni;
- 400 gr di broccoli;
- 100 gr di guanciale;
- 30 gr di pecorino grattugiato;
- Olio EVO q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
| DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
|---|---|---|
| semplice | 20′ | 15′ |
Preparazione dei rigatoni con crema di broccoli e guanciale croccante
Tagliamo i broccoli in prezzi piccoli, partendo dalla base dei rami, scartando i gambo più grosso, laviamoli in acqua corrente.
Facciamoli sbollentare in acqua salata per 9 minuti. Possiamo ora scolarli con una schiumarola all’interno di una ciotola con dell’acqua molto fredda così da permettere che il broccolo mantenga il suo colore verde
Mettiamo a scaldare una padella con un filo d’olio EVO, quando l’olio arriva in temperatura mettiamo i broccoli e facciamoli saltare per 2 minuti. Versiamo ½ bicchiere di vino bianco e lasciamo che sfumi per un altro minuto.
Spostiamo i broccoli in una ciotola di miscelazione con un filo d’olio ed il pecorino romano grattugiato, per poi frullare in maniera grossolana con un frullatore ad immersione.
Otterremo una purea non omogenea e granulosa dalla densità morbida e corposa.
Affettiamo il guanciale in fette sottili per poi tagliarle ulteriormente in strisce di 1 cm circa.
Mettiamo la padella di nuovo sul fornello con un filo d’olio e le strisce di guanciale. Facciamo cuocere fino ad ottenere un guanciale dorato e croccante. Togliamo le strisce dalla padella con delle pinze da cucina e teniamole da parte.
Rimettiamo sul fornello la pentola con l’acqua salata, dove abbiamo sbollentato i broccoli. Quando l’acqua bolle versiamo i rigatoni e facciamoli cuocere per il tempo indicato nella confezione.
Mettiamo la crema di broccoli nella padella dove abbiamo cotto il guanciale, aggiungiamo una spolvera di pepe nero tritato al momento e lasciamo a cottura lenta.
Quando la pasta sarà cotta, scoliamola direttamente nella padella con i broccoli e facciamo saltate per un minuto.
Aggiungiamo sul finire il guanciale e mescoliamo ancora.
Il nostro primo è pronto per essere impiattato.
