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Culurgiones sardi al ragù di mare
I Culurgiones sono un tipo di pasta ripiena, originaria della tradizione culinaria della Sardegna. Vengono fatti con una sfoglia di pasta ripiena da una farcia di patate, pecorino e menta, la forma ricorda un raviolo. In questa ricetta li cucineremo accompagnati da un ragù di mare.
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Ingredienti per la ricetta dei culurgiones sardi al ragù di mare (4 persone)
- 100 gr di farina tipo 00;
- 250 gr di semola di grano duro;
- 130 ml di acqua (temperatura ambiente);
- 30 gr di olio EVO;
- 5 gr di sale;
Per la farcia interna:
- 600 gr di patate rosse;
- 50 gr di pecorino sardo stagionato;
- 50 gr di pecorino sardo fresco;
- circa 20 foglie di menta;
- sale q.b.
Per il ragù di mare:
- 60 gr di seppie da pulire, con la sacca del nero;
- 50 gr di gamberetti;
- 80 gr di tonno fresco in tranci;
- 80 gr di pesce spada in tranci;
- 80 gr di salmone in tranci;
- 50 gr pomodori pachino;
- 100 gr di passata di pomodoro;
- 1 spicchio d’aglio;
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco;
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
medio | 15′ | 60′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei culurgiones sardi al ragù di mare.
I Culurgiones sono un tipo di raviolo tipico delle tradizione culinaria della Sardegna riempiti con una farcia realizzata con patate, pecorino e menta che dopo la cottura per bollitura vengono conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato.
![Culurgiones sardi al nero di seppia - Padelle Volanti](https://www.padellevolanti.com/wp-content/uploads/2022/05/IMG_8782_1-1024x683.jpg)
La tipica chiusura rappresenta il simbolo del grano come buon auspicio alla mietitura del grano.
Abbiamo già visto come preparare i culurgiones sardi, in una ricetta apposita leggibile cliccando qui. Ora non ci rimane che cucinarli accompagnati con un ottimo ragù di mare con gamberetti, seppiette, pesce spada e tonno.
Per realizzare il ragù di mare utilizzeremo sia gamberetti che seppiette e pesce spada e tonno tagliati in cubetti. Laviamo le seppie e rimuoviamo la sacca. Rimuoviamo l’osso principale effettuando un taglio sul dorso della seppia.
Apriamo a metà le seppioline, così da poter facilmente rimuovere le sacche del nero, per riporle all’interno di un vasetto, potremo utilizzarle in tante altre ricette.
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Laviamo in acqua corrente, separiamo la testa dal corpo, eliminiamo gli occhi ed il becco. Tagliamo la testa e tentacoli in strisce abbastanza sottili.
Puliamo i gamberetti rimuovendo il filamento dell’intestino e laviamo in acqua corrente. tagliamo i tranci di pesce spada, il tonno ed il salmone in cubetti di circa 1 cm.
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Tagliamo i pomodorini pachino in pezzetti e prepariamo un trito di prezzemolo tagliato molto fine.
Facciamo soffriggere leggermente l’aglio sbucciato con un filo d’olio in una padella. Quando l’aglio soffrigge lo togliamo con delle pinze da cucina e versiamo il misto mare con i pomodorini, lasciando cuocere per 5 minuti.
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Alziamo la temperatura di cottura e versiamo ½ bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi via tutto l’alcool. Aggiungiamo la passata di pomodoro e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti a temperatura media.
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Spolveriamo un po’ di pepe nero e aggiungiamo il trito di prezzemolo. Assaggiamo per verificare che il sugo abbia la giusta sapidità.
Mettiamo a scaldare una pentola con l’acqua salata, fino all’ebollizione per cuocere i culurgiones.
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Quando saranno pronti togliamoli con una schiumarola per metterli nella padella con il ragù di mare.
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Lasciamo terminare la cottura in padella e aggiungiamo un’altra spolverata di prezzemolo tritato.
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Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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Possiamo guarnire con una foglia di basilico o prezzemolo.
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