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Gnocchetti sardi al nero di seppia
I malloreddus sono un tipo di pasta, fatta con farina di semola di grano duro, tipica della cucina sarda. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su. In questa ricetta li cucineremo al nero di seppia.
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Ingredienti per la ricetta dei gnocchetti sardi al nero di seppia (4 persone)
- 400 gr di gnocchetti sardi (malloreddus);
- 400 gr di seppie da pulire, con la sacca del nero;
- 1 spicchio d’aglio;
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco;
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
facile | 15′ | 30′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione dei gnocchetti sardi al nero di seppia
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Per la preparazione di questo primo, utilizzeremo un tipo di pasta di semola di grano duro proveniente dalla tradizione culinaria della Sardegna. I malloreddus sono dei gnocchetti di pasta di semola dalla forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm.
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Iniziamo la preparazione del condimento con la pulizia delle seppie e della rimozione della sacca, a meno di non averli già fatti pulire in pescheria.
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Rimuoviamo l’osso principale effettuando un taglio sul dorso della seppia. Avendo cura di non recidere la sacca, apriamo a metà la seppia, così da poter facilmente rimuovere la sacca del nero, per riporla all’interno di un vasetto.
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Laviamo la seppia in acqua corrente per poi separare la testa dal corpo, da cui rimuoveremo gli occhi ed il becco. Tagliamo la testa e tentacoli in strisce abbastanza sottili.
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In una padella facciamo soffriggere leggermente l’aglio sbucciato con un filo d’olio, per poi toglierlo e aggiungere le seppie.
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Alziamo la temperatura di cottura delle seppie e versiamo ½ bicchiere di vino bianco lasciando che sfumi via tutto l’alcool. Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti a temperatura media. Spolveriamo un po’ di pepe nero tritato sul momento e aggiungiamo le sacche con il nero di seppia. Rompiamole con il mestolo e mescoliamo regolarmente così da ottenere un sugo nero omogeneo che insaporisca le seppie.
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Mettiamo a scaldare una pentola con l’acqua salata, fino all’ebollizione. Versiamo i malloreddus in pentola, lasciando cuocere per i ⅔ del tempo di cottura indicato sulla confezione. Mescoliamo regolarmente per ottenere una cottura uniforme della pasta.
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Assaggiamo per verificare il livello di cottura. Scoliamo direttamente nella padella con il condimento al nero di seppia e facciamoli saltare per il tempo rimanente.
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Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato sul finire.
Il nostro primo è così pronto per essere impiattato.
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