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Risotto al prosecco e tartufo nero
Il risotto al prosecco con tartufo nero è un primo semplice da preparare ed allo stesso tempo un piatto raffinato, grazie al profumo del tartufo, che accompagna la cremosità del risotto ottenuta grazie al parmigiano.
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Ingredienti per il risotto al prosecco e tartufo nero (4 persone)
- 400 gr. di di riso carnaroli;
- 80 gr. di tartufo nero;
- 40 cl. di prosecco;
- 50 gr. parmigiano reggiano;
- ½ cipolla;
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Per il brodo:
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 1 ciuffo di prezzemolo.
DIFFICOLTA’ | TEMPO DI COTTURA | TEMPO DI PREPARAZIONE |
---|---|---|
semplice | 30′ | 10′ |
Valori nutrizionali per una porzione | ||
---|---|---|
Energia | 0 kcal | |
0 Kj | ||
Grassi | 0 gr. | |
di cui saturi | 0 gr. | |
di cui monoinsaturi | 0 gr. | |
di cui polinsaturi | 0 gr. | |
Carboidrati | 0 gr. | |
di cui zuccheri | 0 gr. | |
Proteine | 0 gr. | |
Sale | 0 gr. | |
Fibra | 0 gr. | |
Colesterolo | 0 gr. | |
Potassio | 0 gr. |
Preparazione del risotto al prosecco e tartufo nero
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Prepariamo il brodo vegetale mettendo all’interno di un pentolino la carota, la cipolla tagliata a metà, il sedano, il ciuffo di prezzemolo. Riempiamo la pentola con acqua fino a coprire il tutto, aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d’olio EVO. facciamo bollire il brodo per circa 30 minuti.
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Tritiamo la mezza cipolla e mettiamo in un tegame con un filo d’olio evo ed una spolverata di peperoncino.
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Appena la cipolla inizia inizia a soffriggere aggiungiamo il riso carnaroli. Lasciamo tostare il riso, avendo cura di mescolarlo regolarmente così da farlo insaporire con il soffritto di cipolla.
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Versiamo lo spumante lasciando che sfumi con fiamma moderata. Continuiamo la cottura del riso per il tempo di cottura come indicato nella confezione, aggiungendo il brodo vegetale poco per volta.
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Aggiungiamo il parmigiano reggiano per ottenere una buona cremosità prima di finire la cottura continuando a mescolare risottando.
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Aggiungiamo il tartufo affettato sottile. Possiamo utilizzare l’apposito strumento per affettare i tartufi o in alternativa possiamo utilizzare un coltello molto affilato.
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Non mettiamo tutto il tartufo ma teniamone un pezzo per poterlo grattugiare a fine cottura direttamente sul piatto.
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Terminato il tempo di cottura del riso, assaggiamo per verificare il livello di cottura e regolare di sale all’occorrenza.
Il nostro primo è così pronto per essere impiattato grattugiandoci sopra un altro po’ di tartufo nero.
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